Berner Platte, (Plato Tipico de Berna)

Berner Platte. Plato tipico en los menus de Berna con carne y embutidos de la tierra, acampañado de judias verdes patatas cocidas y repollo fermentado una especialidad Suiza.

Ingredientes.
2,5 dl de agua
1 Cebolla, 1 hoja de laurel y un par de dientes de Clavo.
1 Zanahoria, en rodajas.
1 Apio, aproximadamente 100 g), en rodajas
1 cucharadita de sal
300 g de carne de vacuno (por ejemplo, el cuello).
100 g de Judías Verdes
Caldo de verduras hirviendo.
1 cucharada de mantequilla, o en su lugar un chorro de aceite de Oliva.
1 Cebolla, finamente picada
1 Lengua de ternera, (aproximadamente 300 g)
caldo de carne 2 dl
1 poco de aceite de Oliva.
400 g de crudo, de repollo fermentado, en su ausencia se sustituye con repollo blanco rizado.
2 dl vino blanco
4 bayas de enebro machacadas,
La sal, según sea necesario
Pimienta, según sea necesario
250 g de tocino ahumado
250 g de lomo ahumado de cerdo (o en su lugar el cuello, el solomillo.

Cómo se hace:
Hervir en agua con todos los ingredientes con la sal, bajar el fuego. ternera hacia abajo, tapar y dejar de mover justo por debajo del punto de ebullición de aproximadamente 2 horas., eliminar la espuma de la capa superior de vez en cuando.
2.Judias Verdes o (Frijoles)en una olla grande, cubrir de agua y cocer alrededor de 30 minutos. Sólo cocinar hasta que estén blandas, dejar que la mantequilla caliente o (el aceite, a gusto). La cebolla debe cocer al vapor, Judias Verdes o(frijoles)se cuecen en poco tiempo. salchicha de lengua de ternera o en su lugar Lengua se añaden en caldo caliente al hervir, reduzca el fuego, en 20 minutos. Cocine a fuego lento.
En el Aceite se pasa la cebolla sin llegar a quemarla a fuego lento, el repollo se puede cocer con vino blanco seco, llevar a ebullición, y reduzcir el fuego. añadir sun poco de enebro. las costillas y piezas de tocino, cubrir con el repollo y hervir en caldo de verduras, aproximadamente 30 minutos.

Gracias por la Colaboración

Cóctel de Gambas

Para cuatro personas:
800 Gm, de gambas, cocidas y peladas.
Ensalada variada en poca cantidad.
Mayonesa, ketchup
Un chorro de coñac.
Las gambas cocidas solo unos tres minutos despues pelarlas .
Tres partes de Mayonesa y una de ketchup, después añadir el chorro de Coñac.
Cubrir el fondo de la copa o plato con ensalada variada a gusto.
Ayadir la salsa a las gambas y luego emplatar encima de la ensalada.
Adornar a gusto de cada uno.

Gulasch con Polenta

Gulash es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne porcina, cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, que significa "boyero"
El Gulasch que yo presento es sencillo y de mi especialidad, es el que mas me gusta, espero que a vosotros os ocurra lo mismo, la buena base es una buena carne, buena cebolla y el pimientón, yo no lo hago con agua, solo vino tinto y es como mas contento me deja.

1 kilo Carne de Vacuno, espalda o falda.
1 Kilo de Cebolla.
Aceite de Oliva.
3 Cucharadas soperas de puré de tomte.
2 Decilitros de slsa de tomate.
4 Cuchardas soperas de buen pimientón, 2 Dulces y 2 dos Picantes.
Sal, pimienta, romero, pimienta blanca.
Una botella de vino tinto.

Receta:
Se corta la carne en tacos 5 Cm por 5, se tiene un hora macerada con sal , pimienta, romero y un poco de ceite de oliva.Se corta la cebolla en juliana y se reserva.
Se calienta el aceite de oliva y se sella la carne, se le añade la cebolla y se deja que la cebolla suelte el jugo, dándole vueltas de véz en cuando, una véz que cuezca diez minutos en el jugo de la cebolla, se le añade, la sal, pimientón y el romero a gusto,el puré de tomte y la slsa, a continuación se le agrega la botella de vino y a fuego medio se deja durante una hora y media aproximadamente.

Receta de la Polenta.

250 Gramos Semola de harina de maíz.
40 g de mantequilla
alrededor de 1000 ml de agua, (un buen caldo es mejor que el agua).
1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, una pizca de Nuez Moscada.
Queso parmesano (opcional), un buen queso rayado de fuerte aroma puede servir.
Hierva el agua o caldo en una cacerola. Agregar la polenta mientras se agita el agua.
Revolver la masa con frecuencia, a fuego medio.
Sazonar la polenta con nuez moscada y pimienta, al final agregar el queso rayado.

Puede espolvorear la harina de maíz, revolviendo constantemente en el agua salada hirviendo (en algunas variedades de maíz que se necesita más agua) .
10 minutos a fuego alto, después bajar el fuego y revolver hasta que coja resintencia.

Garbanzos con callos

Ingredientes. Para seis personas.

400 gramos de Garbanzos.
400 Gramos de Callos de ternera.
400 Gramos de Berzas u otra verdura verde a gusto,tambien van muy bien las Espinacas.
400 Gramos de patatas.
1 litro y 1/2 de un buen caldo, si no lo tenemos tambien sirve el agua.
2 decilitros de salsa de tomate.
Tres cucharadas de pure de tomate.
Sal, pimienta blanca, dos cebolla picadas, y dos cucharadas soperas de pimientón.

Se pasa la cebolla en aceite de oliva, se añade el puré de tomate y después dos cucharadas
soperas de pimientón, sin dejarlo quemar se le añade la salsa de tomte y después el caldo, o en su lugar agua, se añade la sal, la pimienta blanca, se deja hervir y cuando este hirviendo se le añaden los garbanzos y se vuelve a dejar herbir, después añadimos las patatas y la verdura.
En olla express en media hora esta listo, en una olla normal hora y media , mas o menos.

Casadielles Asturianes

Para el relleno:

200 Gramos de nueces picadas y trituradas
150 Gramos de azucar
Una copa de Anis
Se hace un msa con todo y listo para rellenar.

Se pueden hacer con un masa casera compuesta de un poco de vino blanco, una yema de huevo 100 gramos de margarina, una cucharada de levadura en polvo 1/2 decilitro de aceite, añadiendo harina hasta formar una masa consistente, se deja posar dos horas y listo para hacer las laminas.
Yo hoy las hice con hojaldre, si no lo sabeis hacer se puede comprar ya hecho.

Después de tenerlas ya listas se frien en aceite bien caliente y se depositan en una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite, después se espolvorean con azucar glas.

Alubias rojas con embutido.

Ingredientes.

400 Gramos de alubias rojas de Tolosa.
400 Gramos de Patatas.
2 Chorizos.
Dos morcillas.
Un trozo de Panceta, 75 o 100 gramos.
Un trozo de 100 gramos de jamón.
Puerro Y cebolla.
150 g. de cebolla picada
1 Tomate fresco
2 Dientes de ajo picado o prensado.
Aceite de oliva
Sal gorda.

Poner las alubias en remojo la noche anterior. Preparar dos litros de agua fria y añadir las alubias, cuando este hirbiendo se le añaden el resto de los ingredientes y a continuación se le hace un sofrito con ajo cebolla y pimientón, se añade a las alubias y se cierra la olla a presión, cuando este a presión se baja el fuego al minimo, en veinte o venticinco minutos esta listo. dependiendo del tipo de olla.
Cantidad para cuatro o seis personas. .

Pulpo a la Vinagreta

Cocemos el pulpo durante unos 35-40 minutos a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 minutos es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro.

Después de cocer el pulpo se trocea y se mete en la vinagreta ( en caliente) , previamente preparada.
Se deja la noche en el frigo y al dia siguiente esta en su punto.



Receta de la Vinagreta:

200 gramos de cebolla , bien picada.
1 Pimiento verde, bien picado.
1 Pimiento rojo, bien picado.
1 Pimiento amarillo, bien picado.
Un ramillete de perejil fresco.
Un huevo cocido, bien picado.
Un decilitro de aceite de Oliva Virgen.
Un chorro de vinagre de sidra.
Sal gorda a gusto.
un poco de pimienta blanca.

Pulpo com Cachelos

1 pulpo de 2 a 3 kg.
1 kg de patatas-
Sal gruesa (al gusto)
Pimentón dulce o picante (o mixto, depende del gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra.

El Pulpo a la gallega es uno de los platos gallegos ms consumidos en España.
Para que este bueno tiene que ser de tres kilos en adelante.
Lo más importante a la hora de preparar pulpo es conseguir la consistencia perfecta, pillarle el punto. Que no esté muy blando ni muy duro, un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente. Por eso para este plato que estoy seguro vais a cocinar en casa os recomiendo que lo compréis congelado, así nos evitamos tener que matarlo y de esta forma no nos saldrá duro como una piedra.
Cocemos el pulpo durante unos 35-40 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 30-35 es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas a la mitad. Reservamos.
Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado puedes hacerlas en otra cazuela, eso depende de cada uno, a mí me gustan con el sabor al pulpo.

Cocido de garbanzos

llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.

Se escurren los garbanzos y los metemos en la olla con el agua hirviendo.
Introducimos en la olla los demás ingredientes y cerramos la olla a presión.
Una vez que llegue el punto máximo de cocción de la olla bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 o treinta minutos, dependiendo del tipo de Olla que tengamos.
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer una buena sopa de fideos.
Se puede acompañar de un repollo que hayamos cocido previamente.
Ahora en una sartén sofreimos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.


300 gr. de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
300 gr. de carne para guisar (morcillo)
1 Trozo de tocino ibérico
1 hueso de caña
2 huesos de espinazo
1 trozo de jamón añejo
2 chorizos
2 morcillas
3 zanahorias
2 puerros
4 patatas grandes
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco
1 ajo
Un poco de Azafrán
Prepardo para cuatro o seis personas.

Con el caldo yo me hago habitualmente una sopa de fideos o una sopa de tropiezos con el resto de verduras y carne.

Arroz con pollo y marisco

No lo llamo Paella, porque a los valencianos solo les gusta llamar paella a la que ellos hacen sin marisco.
Es un arroz con pollo , calamares, gambas, almejas y un buen caldo de pescado.
Ingredientes:

Dos buenas tazas de arroz.
Dos tazas abundantes de caldo de pescado.
Un kilo de Pollo en trozos.
250 Gramos de Guisantes.
Doce gambas.
800 Gramos de Calamares.
800 Gramos de Almejas.
un poco de Azafrán.
Aceite de Oliva.

Un plato muy sencillo y muy agradecido.

Yo duro el pollo un poco y a continuación echo el arroz y el caldo, los calamares los doro un poco primero y los echo cuando el arroz empiece a romper.
las gambas y las almejas se echan cuando al arroz le falte cinco minutos, importante taparlo y dejarlo posar diez minutos.
El arroz se hace entre quince y veinte minutos, depende de la fuerza de fuego.
Este plato es para cuatro personas.

Macarrones de los alpes

Los ingredientes básicos para macarrones de los Alpes son las patatas, macarrones, queso y cebolla. Por supuesto, hay algunas variaciones de esta receta popular, pero no importa estan exquisitos si se preparan bien, un placer rústico para degustar.

Esta es mi receta, la que desarrolle durante mis 25 años de cocinero en suiza:

Ingredientes.

1 Kilo de patatas firmes al cocer.
500 Gramos de macarrones.
300 Gramos de cebolla.
300 Gramos de champiñones o setas.
200 Gramos de tocino entrevenado. panceta.
1 Litro de Besamel de nata
nuez moscada.
Pimienta del molino.
300 Gramos de Buen queso rallado.

Ingredientes para el besamel con nata.

Receta Besamel. Ver Mas............

Receta de Macarrones de los alpes:
Se cuecen en agua con sal los macarrones y las patatas traceadas como para tortilla pero mas gruesas, quince o veinte minutos sin que se ablanden demasiado, ya se acaban de hacer en el horno, después se echan en la fuente para hornear.
Se añaden la cebolla , previamente frita en abundante aceite de oliva, hasta que quede bien dorada sin quemar,( queda como caramelizada y crugiente, es uno de los principales ingredientes, le da el sabor especial. Se añaden los champiñones previaamente preparados al ajillo. ( Pasarlos por una sarten con u chorro de aceite de oliva y ajo triturado.
A continuación se pasa por la sartén el tocino y se agrega a los macarrones.
Solo queda comprovar la sal y añadir la nuez mozcada, un poco de queso reayado y mesclarlo todo bien,
al final se cubre con el resto de la besammel y se cubre con el resto de queso rayado.
Meter al horno a 180 30 minutos, y listo para comer.
Espero os guste , buen apetito. La receta es para seis, hasta ocho personas.

Arroz con Salchichas

Ingredientes:

Un Kilo de salchichas.
300 Gramos de arroz.
150 Gramos de guisantes.
Un pimiento.
Una cebolla rojo.
dos dientes d ajo.
Sal, pimienta y azafran.
Aceite de oliva.
3 dl. de caldo de verdura.
Prepareción:

Pasar el ajo con aceite sin quemarlo y cuando este un poco dorado , sin quemar, se añade la cebolla y se pocha un poco, se añade el pimiento, los guisantes se doran un poco las salchichas y se pasa el arroz,
después se le añade un poco de azafran y el caldo, en doce o quince minutos, según tipo de arroz, ya esta listo y se aparta unos diez minutos tapado, listo para servir.

Mis recepas son para cuatro personas, aprosimadamente.
Buen apetito.

Bacalao al horno con patatas

Ingredientes Bacalao al Horno:

-1 kilo de bacalao.
-Aceite de Oliva Virgen.
-Dos pimientos.
-1 cebolla.
-Dos vasos de vino blanco.
-dos vasoas de caldo de pescado.
-Aceite, y pimienta.
(Sal no tiene falta si dejamos el bacalao con un poco de sabor).
Preparación:

Lo que primero haremos será desalar el bacalao. (Esta receta la hago siempre con bacalao salado).
El bacalao se corta en trozos a gusto de cada uno y se pone en un recipiente con agua hasta que lo cubra, se quita el primer agua y se pone fresca, después se deja la noche con el agua metido en la nevera, de mañana se cambia de nuevo el agua y lo dejamos hasta la hora de cocinarlo, que lo escurriremos antes de cocinarlo.

Doramos el bacalao con un poco de harina en la sarten con aceite de oliva y lo reservamos apartado.
Troceamos la cebolla y los pimientos, después lo pasamos por la sartén con aceite la cebolla y el pimiento hasta que se poche un poco. lo reservamos y dejamos la sartén con el resto de aceite y a continuación doramos en ella las patatas troceada en rabanadas hasta dorarlas.
Se aañaden las patatas en el recipiente para el horno y despues de añadir el vino y el caldo se hornean a 200 grados media hora.
A continuación se coloca el bacalao por encima y se añade la cebolla y los pimientos encima del bacalao, que se le echa un poco del caldo por encima dejandolo diez minutos mas al horno.

Por ultimo solo nos faltaría presentar el plato, colocando las patatas en el fondo y encima el bacalao, después agregar la cebolla y los pimientos y un poco de salsa ya tenemos lista nuestra estupenda receta de Bacalao al Horno con patatas.

Macarrones con Tomate

Macarrones con salsa de tomate y chorizo:

Hoy se me ocurre, un plato sencillo que hacia mi madre y es exquisito.
Todas la recetas son para cuatro personas " aproximadamente ".

300 gramos de macarrones.
tres chorizos buenos (sin mucho tocino).
300 gramos de salsa de tomate.
200 gramos de queso rayado .
Sal, pimienta, albahaca y perejil.

Se cuecen los macarrones al dente, en agua con un poco de sal y unas hojas de laurel, deespués se escurre el agua y se la añade un poco de aceite de oliva y se controla el sabor.
A continuación se trocean los chorizos en tacos y sin piel, se pasa un poco de cebolla fina en aceite de oliva, se añade el chorizo y la salsa de tomate, y un poco de albahaca.
Se ponen los macarrones sobre el plato y encima la salsa con el queso rayado por encima.
Es sencillo pero si se hece en su punto con buena salsa de tomate y queso rayado , es un plato muy agradecido.

Estofado de carne con alcachofas

400 gr. de carne de vacuno
300 gr. de patatas(2 patatas hermosas
2 Alcachofas buenas
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
4 cucharadas de salsa de tomate
2 Cucharadas rasas de pimienton
1 hoja de laurel
Romero
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva virgen

Preparación:

Ponemos a pochar en la olla rápida, la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, echamos el pimiento verde cortado en trozos grandes.
Mientras se fríe, salpimentamos la carne, que incorporaremos al sofrito.
Cuando esté dorada la carne por todos los lados, echamos el tomate.
Damos unas vueltas y le ponemos las zanahorias cortadas en rodajas y las alcachofas,previamente cortadas y lavadas, ( yo prefiero dorar antes un poco las alcachofas en una sartén para que conserven buen color y textura ),(Algunos echan solo el corazón, yo personalmente las dejo con mas hojas que tambien tienen buenos nutrientes. junto el romero y la hoja de laurel.
Anadimos el pimientón.
Cubrimos el estofado de agua o (de caldo de verduras mejor), tapamos y dejamos cocer durante veinte minutos.
Una vez pase el tiempo, abrimos, probamos el punto de sal, rectificamos, y echamos los trozos de patatas ya peladas y limpias.
Tapamos, ponemos al fuego el guiso,veinte minutos y apagamos.
Retiramos y cuando se pueda abrir la olla rápida servimos este estupendo estofado de carne con alcachofas.
El resultado es un delicioso guiso casero, que te dejara una buena sensacion en el estomago y que podemos valorar por experiencia propia.
La alcachofas tienen unas propiedades muy buenas para el higado.
lla alcachofa proteje el higado y ayuda a su recuperación en caso de enfermedades como insuficiencia hepática intoxicación, ictericia, etc...


Ver mas sobre la alcachofa.......... .............

Risotto al azafran

El risotto es método típico y exclusivo de la cocina italiana que ha hecho escuela en el mundo. Su consistencia varía de acuerdo a las preferencias regionales, pero su preparación no cambia nunca: después de una breve tostado se necesita añadir un caldo caliente poco a poco sin dejar de revolver.
Otro secreto es elegir las variedades adecuadas de arroz.
El Risotto, a diferencia de la paella valenciana se va añadiendo el caldo y no se para de revolver hasta que vemos que esta casi a punto y después se le deja reposar 10 minutos.
lo ideal es que rompa a cocer y parar la coción cambiandolo a un recipiente frio y dejarlo reposar diez minutos sin tapar (La paella valenciana se acaba sin revolver y se deja reposar diez minutos tapado).
Despues se tiene tine que añadir en poco de caldo con vino blanco caliente y añadiendo el arroz se acaba de hacer.

Preparación: Preparar el caldo de verduras con zanahoria, la cebolla y el apio y dos hojas de laurel muy limpio,( Se le puede añadir otras verduras que no den color como ajo puerro , si se quiere se añade un trozo dr pollo o gallina), añadir 1 litro de agua, hervir a fuego moderado unos 30 minutos, y mantener el calor para cocinar el risotto. Freír la cebolla finamente picada en una sartén con aceite de oliva extra virgen y un poco de mantequilla( yo personalmente lo hago solo con aceite de oliva). Cocine a fuego medio durante unos minutos hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color y sazonar con sal y pimienta. Añadir el arroz y se deja tostar, y así absorber la salsa, revolviendo con una cuchara de madera. Agregar azafran el vino y cuando se evapora, empezar a añadir el caldo, poco a poco revolviendo suavemente y de forma continua, dejando que se seque cada vez antes de añadir más.
Cocinar casi hasta el final, después añadir la nata liquida y cocinar hasta que este casi echo. Apague el fuego, ajustar la sal y revuelver con el queso parmesano y un poco de mantequilla (o aceite de oliva), dejar reposar y servir.
El risotto tiene que quedar cremoso y unido, nunca caldoso o suelto, para eso se hace a fuego lento revolviendo y se le añade al final el queso la mantequilla y la nata.
La cantidad de caldo, no es como en la paella ( El doble, mas o menos que el volumen de arroz), se le va añadiendo hasta que vemos que esta al dente como suelen dejar los italianos la pasta.

Ingredientes para 4 personas

350 gr. Arroz Carnaroli
1 cebolla blanca
50 gr. mantequilla
aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de verduras
una pizca de azafran ( a gusto )
un vaso (aprosimadamente)
de vino blanco seco
2 cucharadas de nata liquida
queso parmesano rallado
Sal al gusto
pimienta recién molida.

Almejas a la marinera

1 Kilo de Almejas
Un poco de ajo y un poco de cebolla muy menudo.
un poco de perejil.
Dos Guindilla picante
Una pizca de harina
Un vaso pequeño de Vino blanco
Ûn vaso de caldo, de pescado o de verdura, (Previamente preparado).


Preparación:

Se puede hacer en una cazuela de barro o en una sartén.
Un poco de aceite de oliva virgen y a fuego lento o mediano sin que este demasiado caliente se le va añadiento el ajo , la cebolla y el perejil y la guindilla, a continuación se le añaden las almejas (previamente lavadas.
se espera que abran, Si esta alguna rota aconsejo tirarlas, las que no se abran tambien, (pueden estar malas)
Después se le echa la harina y se pasa un poco, a continuación se le añade el vino balanco y el caldo.
cuando se lige y espese un poco , ya estan lisas para servir.
Esta receta es para almejas del cantabrico, pero sirve para toda clase de moluscos bivalvos.

Lavado de las Almejas:
(Generalmente las almejas vienen ya depuradas, pero es conveniente para estar más seguros, meterlas en agua fría con abundante sal, que se diluya la sal y una vez así lo dejamos media hora en el agua, así las impurezas que tienen suben a la superficie y ya las limpia.

Sopa de Ajo

Sopa de Ajo:

1 litro de caldo de verdura o de cocido.
300 gramos de pan de leña un poco seco, sobras del dia anterior.
5 dientes de ajo en rodajas.
Un poco de aceite de oliva virgen
150 gramos de jamón serrano
2 cucharadas de sopa de pimientón, dulce o picante, ( a gusto del consumidor )
un poco de pimienta blanco
un puñado de perejil picado
un vaso de vino blanco.
Si gusta se le añade un par de guindillas pequeñas picantes. (Ópcional).
Prepareción:

Se echa el aceite y cuando este caliente, sin ser en enceso,( que no queme el ajo )se añade el ajo y se
dora , sin quemarlo se pasa un poco el pan, previamente cortado en rodajas pequeñas con el jamón serrano,
sin pasarlo mucho se le añade el pimientón y el perejil. Seguidamente se le añade el vino blanco.
Después se le añade el caldo, a continuación un poco de pimienta blanca y se le controla el sabor dependiendo de la concentración del caldo se añade mas sal.